Paulas frauchen: champagne - rosé - macarons - parfait pour la fête du Nouvel An!

28 décembre 2015

Macarons au champagne rosé – parfait pour la fête du Nouvel An!

Pour moi, les macarons sont clairement une de mes découvertes en 2015. Je sais que je suis assez en retard, mais dans les tentatives précédentes, j’ai toujours lamentablement échoué avec ces fines et merveilleuses pâtisseries. Mais ces macarons champagne-rosé sont tout simplement délicieux. Je pourrais m’allonger dans la garniture et les coquilles d’amandes sont tout aussi tendres qu’elles devraient l’être. Cette pâtisserie est tout simplement parfaite pour la soirée champagne des filles! Pour que les enfants et les chocolats ne partent pas les mains vides, j’ai aussi rempli quelques macarons de délicieuses ganaches au chocolat. Les recettes proviennent du joli petit livre "macarons" par Maison Ladurée, la maison traditionnelle bien connue de Paris. Le livre a été publié par Callwey-Verlag.

ingrédients

pour environ 50 macarons

pour les macarons aux amandes

275 g d’amandes finement moulues
250 g de sucre en poudre
6 blancs d’œufs + 1/2 blancs d’œufs
210 g de sucre

pour la crème rose champagne

200 ml de rose de champagne
25 g de crème
15 g de fécule de maïs
100 g de sucre
100 g de chocolat blanc
110 g de beurre mou

pour la crème au chocolat

290 g de chocolat préféré
270 g de crème
60 g de beurre mou

préparation

Préparer la crème au champagne rosé la veille: Mélanger la crème avec la fécule de maïs dans un bol. Faites mijoter le champagne et le sucre dans une petite casserole. Verser sur le mélange d’amidon et remuer vigoureusement. Remettez le tout dans la casserole et chauffez au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe (ne pas faire bouillir pour que la crème ne coagule pas!). environ Remuer vigoureusement pendant 30 secondes, puis verser dans un bol. Incorporer le chocolat blanc morceau par morceau avec le grattoir à pâte dans le mélange chaud. Incorporez enfin le beurre mou. Remuer avec le batteur à main jusqu’à formation d’une masse homogène. Couvrir la crème finie d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Pour la ganache au chocolat, hachez grossièrement le chocolat et placez-le dans un bol. Porter la crème à ébullition dans une petite casserole et verser sur le chocolat haché. Laisser reposer une minute puis remuer jusqu’à consistance lisse. Incorporer ensuite le beurre. Couvrir la ganache finie d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Pour les coquilles de macaron aux amandes, broyez finement les amandes et le sucre en poudre dans un hachoir Blitz. Puis sept.

Battre les 6 blancs d’oeufs dans un mixeur. Si ça Les blancs d’oeufs commencent à mousser, ajoutez 1/3 du sucre et continuez à battre jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, ajoutez à nouveau 1/3 du sucre et remuez pendant 1 minute, en procédant au tiers restant.

Pliez soigneusement le mélange de sucre en poudre d’amandes sous les blancs d’oeufs à l’aide d’une spatule. Battre le 1/2 blanc d’œuf restant jusqu’à ce qu’il soit ferme et ajouter délicatement au mélange et incorporer jusqu’à ce qu’une masse visqueuse se forme.

Verser le mélange dans une poche à douille avec un bec perforé et vaporiser de petits cercles d’environ 3-4 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 150 ° C haut / bas et laisser reposer les macarons pendant environ 1 heure. Glissez ensuite dans le four chaud sur la grille du bas et faites cuire pendant environ 14 minutes.

Sortez la plaque de cuisson du four. Laisser refroidir les macarons et retirer la moitié des coquilles de la plaque de cuisson et les mettre sur une assiette.

Placer la crème champagne-rosé dans une poche à douille avec un bec perforé et vaporiser soigneusement le mélange sur les coquilles de macaron. Couvrir d’un deuxième bol à macaron.

Les macarons ont meilleur goût si vous les laissez reposer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une nuit de plus.

S’AMUSER.

au livre:

Ce livre pourrait être décrit comme une œuvre d’art totale: le petit livre carré est livré dans une jolie boîte en papier de soie fin et est donc le cadeau idéal pour les beaux esprits. Le livre est dans de magnifiques tons pastel et les bords extérieurs brillent dans un look métallique. Magnifique! Mais quand il s’agit d’un livre, les valeurs intérieures sont également importantes et elles convainquent tout au long de la ligne: plus de 100 recettes et variétés de macarons originales aux saveurs variées de la pâtisserie traditionnelle Ladurée à Paris sont présentées: classique, fruité, estival, Chocolat ou pour des occasions spéciales – il y en a pour tous les goûts ici. grand c’est aussi qu’on apprend quelque chose sur l’histoire de la création de nombreuses créations, par exemple le macaron "Pomme verte" pour le tournage d’Alice au pays des merveilles ou de la figue & Date avec «semelle rouge» créée pour Chistian Louboutin. Un grand gadget est toute la collection Macaron de Ladurée sur une affiche. parce que vous obtenez un excellent aperçu et aimerait faire cuire tout le monde tout de suite. Les macarons champagne-rosé que j’ai présentés ci-dessus sont tout simplement délicieux! Et je ne peux pas attendre, par exemple les variétés "pamplemousse rose-vanille" et "Marie-Antoinette Thé" essayez. Je n’ai jamais vu des macarons aussi imaginatifs auparavant! Mais ce n’est pas un hasard si Ladurée est mondialement connue pour ses créations. C’est génial que vous puissiez maintenant lire les recettes de ce livre.

Je remercie beaucoup Callwey Verlag de m’avoir fourni une critique de ce très beau livre.

Nombre de pages: 304
Équipement: lié
29,95 € 7% TVA incluse.
ISBN: 978-3-7667-2171-6
Date de sortie: 16/09/2015